Sort ingredients
dewiek183
QR Code
Listen
Pdf
Snipper de ui en fruit deze op matig vuur in een soeppan met roomboter.
Snijd de courgette en de broccoli in kleine stukjes en voeg samen met de gedroogde dille en citroengras toe aan de ui. Bak alles, al roerende, 5 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook, temper het vuur en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de groente zacht is.
Pureer de broccoli courgettesoep met de staafmixer zo grof of fijn als je wilt. Zelf vind ik stukjes broccoli erin lekker, vooral als ik het als maaltijdsoep wil eten.
Klop roomkaas los met slagroom. Rasp de kaas.
Druppel de kaasroom over de soep, maal er wat peper over en geef de geraspte kaas er los bij. Smullen!
Als je de broccoli courgettesoep wilt serveren als amuse-soepje dan is een glad gepureerd soepje luxueuzer. Maak de soep ook eens met veel kerrie (Pasen) of pimentón (gerookt paprikapoeder) of neem eens bospaddenstoelen- of kippenbouillon voor een extra krachtige smaak. Voeg ook eens stukjes gebakken tofu, een handje taugé, paddenstoel, gerookte kip, knapperige bacon, een kaaskletskop of zalm toe als je meer eiwitten wilt. Of neem feta i.p.v. gewone kaas.