Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kook de spruiten beetgaar. Giet ze daarna af. Verdeel ze over de bakplaat en gebruik een glas of een vork om de spruiten te ‘pletten’. Verdeel vervolgens de olijfolie, geraspte kaas en flink wat peper en eventueel zout over de spruiten en bak ze in 20 minuten (of langer) goudbruin, knapperig en gaar.
Maak in de tussentijd de dip. Meng hiervoor de mayonaise met de pesto, citroenrasp en de helft van het -sap tot een romig geheel.
Serveer de spruiten met de dip. Zowel warm als koud lekker.
