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Limpia los lomos de dorada de espinas y quítale la piel.
Corta la patata con una mandolina lo más fino que puedas. Haz círculos o utiliza un cortador redondo pequeño.
Pon la dorada en un papel de horno con la "no piel" hacía arriba. Sala y coloca la patata haciendo escamas.
Barniza con cuidado con guee derretido. Lleva al congelador 2' para que endurezca. Repite esta operación 3 veces.
Pon la dorada en una sartén bien caliente. Con el calor, en pocos segundos podrás quitar el papel. Cocina a fuego medio hasta que empieces a ver todas las escamas y la carne cocinada por los bordes. Da la vuelta y cocina 1' más. Retira.
Emplata con la salsita, con verdura o ensalada y disfruta.