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Fais chauffer la sauteuse sur feu moyen (4.5/9 sur mon induction). Quand c’est chaud, ajoute le beurre. Quand celui-ci mousse, ajoute oignon rouge, ail et piment. Laisse frire 5 minutes, le temps que ça devienne tendre (l’oignon va légèrement colorer). Ajoute les tomates et le sel. Mélange bien et laisse cuire encore 5 minutes (5.5/9 avec mon induction). Vérifie l’assaisonnement.
Creuse autant de nids que nécessaire et dépose tes œufs directement en contact avec la poêle, sans couvrir. Quand tu vois que le blanc près du jaune commence à figer, répartis le Cheddar autour des œufs, en évitant les jaunes. Laisse cuire jusqu’à ce que les blancs soient presque complètement figés et les jaunes toujours coulants. Hors du feu, laisse reposer 2-3 minutes : les œufs vont finir de cuire. Recouvre de coriandre fraîche et sers immédiatement.