Separe as gemas das claras
Em banho-maria, derreta o chocolate junto com a manteiga até obter um creme liso
Acrescente o café (ou o licor) e a baunilha ao chocolate derretido e misture bem
Em uma tigela à parte, coloque as gemas com metade do açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet até a mistura dobrar de volume e ficar bem clara (temperatura máxima 79ºC)
Retire do banho-maria e adicione aos poucos o creme de chocolate, mexendo delicadamente de baixo para cima
Na batedeira, bata as claras com o restante do açúcar até atingir ponto de neve
Incorpore as claras ao creme de chocolate em três etapas, mexendo suavemente de baixo para cima até ficar homogêneo
Transfira para uma taça ou potinhos individuais
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas
