Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Blanda mjöl [2 msk | 4 msk], salt [¼ tsk | ½ tsk] och en nypa peppar i en djup tallrik. Häll mjölk [2 msk | 4 msk] i en annan djup tallrik. Blanda panko och hälften av osten i en tredje djup tallrik. Krydda kyckling med salt. Vänd kyckling först i mjöl, sen i mjölk och till sist i panko. Placera på en tallrik. VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan. Stek kyckling i 3-4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. Lägg över till en ren tallrik med hushållspapper. TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Hetta upp en ny stor stekpanna på medelhög värme. Stek bacon i 4-5 min, tills gyllene. Under tiden, skär svamp i tunna skivor. Sänk till medelvärme, och tillsätt svampen till stekpannan. Tillsätt extra olivolja vid behov. Stek i 3-4 min, tills mjuk. Skölj salladsmix och halvera körsbärstomater. Blanda sallad och körsbärstomater i en medelstor skål.

Separera äggula från äggvita [2 st I 4 st]. Blanda äggula, matlagningsgrädde, resterande ost, grönsaksbuljong och en nypa peppar en medelstor skål. Ställ åt sidan. Tillsätt pasta i det kokande vattnet och koka under omrörning i 2-3 min, eller tills "al dente". När pastan är färdig, skopa upp kokvatten [1 dl | 2 dl] i en kopp och ställ åt sidan. Häll av resten av vattnet. TIPS: "Al dente" betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd. - Att bara använda äggulan gör såsen extra fyllig.

Rör i pasta, sparat kokvatten [½ dl | 1 dl] och äggmix i stekpannan med svamp. Sjud under omrörning tills pasta är täckt av sås, 1-2 min. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering, blanda salladen med balsamvinäger, olivolja [½ msk | 1 msk], en nypa salt och peppar. TIPS: Tillsätt en extra skvätt pastavatten om såsen verkar torr.

Lägg upp carbonara på tallrikar och ringla över tryffelolja. Toppa med skivad kyckling. Servera med sallad.