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Peler et couper le céleri en julienne fine à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau d'office.
Éplucher et couper les pommes vertes en julienne fine.
Ajouter le jus de citron vert sur les pommes pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
Ciseler de la ciboulette.
Mélanger le céleri, les pommes et la ciboulette.
Préparer une mayonnaise maison et y ajouter de la moutarde à l'ancienne.
Incorporer délicatement la mayonnaise au mélange de céleri et pommes, en mélangeant à la main pour bien enrober les ingrédients.