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Prépararer les disques d'empanadas (ou trouver en magasin au rayon éxotique; encore peu répandu en France métropolitaine. Vous pouvez les faire vous-même).
Faire fondre le beurre à température moyenne, ajouter les champignons et les échalotes, cuire à peu près 15 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes.
Ajouter les raisins secs et le vinaigre balsamique. Cuire encore 3 minutes, retirer du feu et réserver.
Pour assembler les empanadas, farcir avec une cuillère à soupe de farce et de fromage râpé au centre de chaque disque.
Passer au pinceau les bords avec le blanc d’œuf légèrement battu ce qui aidera à fermer le chausson en agissant comme une colle et évitera que la farce ne coule.
Plier le disque en deux et coller les bords, utiliser une fourchette pour mieux coller les empanadas, ou avec vos doigts pour en faire des petites vaguelettes du plus bel effet.
Passer au pinceau délicatement la surface des empanadas avec le jaune d’œuf pour donner une belle couleur dorée.
Refroidir les empanadas pendant 30 minutes au réfrigérateur pour aider à améliorer la fermeture des empanadas
Préchauffer le four à 200 C ou thermostat 6 et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
Servir chaud.