Sort ingredients
evelines1999
QR Code
Listen
Pdf
Snijd de knoflook fijn en zet even opzij. Snipper de rode ui. Snijd de paprika's en de tomaten in kleine blokjes.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en laat de olie goed warm worden. Voeg de knoflook toe en bak even aan. Voeg vervolgens de ui toe en bak aan tot de ui glazig is.
Voeg de paprikapoeder en de ras el hanout toe, samen met wat chilivlokken (naar wens) en peper.
Voeg de paprika's en verse tomatenblokjes toe, samen met een flinke snuf zout. Laat dit 5 minuten rusten.
Roer goed door en voeg vervolgens de tomaten uit blik toe. Laat dit zo'n 15 - 20 minuten pruttelen op laag vuur zodat de saus wat indikt.
Maak ondertussen de harissa-olie: voeg 1 eetlepel harissa toe aan een kommetje en meng met olijfolie tot er een oliestructuur ontstaat. Hak ondertussen ook de peterselie fijn en zet even opzij.
Als de tomatensaus de gewenste dikte heeft, maak je met een lepel kuiltjes in de saus. Hier doe je de eieren in. Doe de deksel vervolgens op de pan en laat de eieren in zo'n 5-8 minuten stollen. De tijdsduur hangt af van hoe zacht je je eidooiers wilt hebben.
Haal de pan van het vuur. Verdeel de harissa-olie over de eieren, gevolgd door de verkruimelde geitenkaas en de peterselie. Top af met een flinke draai peper en serveer met naan of ciabatta.