Pour la farce

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1 blanc de poireau (100 g environ)

200 g de d’échine de porc haché

1 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing)

3 à 4 c. à soupe de bouillon de volaille (ou de l'eau)

Une pincée de sucre

Un peu de sel

Un peu de poivre de Sichuan en poudre

3 tranches de gingembre haché

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Pour la pâte

150 g de farine T45

80 à 90 ml d'eau à température ambiante

1 pincée de sel

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1. Mélangez la farine avec de l’eau petit à petit, pétrissez pour obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant une demie heure en couvrant d'un linge humide.

2. Mélangez le porc haché avec le vin jaune chinois et la sauce de soja, ajoutez la sauce de soja petit à petit en mélangeant (toujours dans le même sens).

3. Hachez le gingembre, ajoutez dans la farce, mélangez.

4. Ajoutez aussi le poivre de Sichuan en poudre et le sucre en poudre, le bouillon de volaille et l'huile de sésame, mélangez de nouveau.

5. Coupez le blanc de poireau en rondelle très très fine (1 mm d’épaisseur). Ajoutez dans la farce, bien mélangez.

6. Formez la pâte en boudins fins, coupez en petits morceaux.

7. Abaissez en petites galettes avec la paume de la main. Etalez la galette en disque rond et fin avec un rouleau.

8. Faites cuire dans l'eau bouillante, quand les raviolis remontent à la surface, attendre qu'ils soient bien gonflés pour les sortir.