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Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.
Die Schale einer saftigen Bio-Zitrone fein abreiben.
Den Saft auspressen und mit 450 ml Hühner- oder Gemüsebrühe um die Hälfte einkochen.
Parmesan reiben, mit restlicher Brühe und 2 Eiern verquirlen.
Die Blättchen von 1 Bund Petersilie zupfen und hacken.
Mit 2 EL Butter und der Zitronenschale unter die eingekochte Brühe rühren.
Spaghetti abgießen, kurz abtropfen und dann gleich mit Brühe und Parmesan-Eier-Mischung vermengen, bis alle Nudeln von einer cremigen Emulsion überzogen sind.
Sofort servieren.