Pokrojony boczek wytapiamy na patelni a następnie ściągamy
Na tłuszczu po boczku smażymy pieczarki, pod koniec dodajemy ocet balsamiczny i sos sojowy, ściągamy z patelni
Na patelnię dodajemy małą ilość klarowanego masła i wolno karmelizujemy szalotkę
Gdy szalotka stanie się złota, dodajemy pokrojony czosnek, listki tymianku i chwilę dusimy
Zalewamy winem i odparowujemy ok. 70% objętości wina
Dodajemy bulion i śmietankę
Dorzucamy wytopiony boczek, pieczarki, ogórki kiszone i zimne masło, chwilę dusimy
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem
Ugotowane, obrane ziemniaki odcedzamy i przecieramy przez praskę
Łączymy ziemniaki ze mąką ziemniaczaną
Jeśli masa się nie lepi, można dodać jajko
Formujemy kulki o wielkości orzecha włoskiego, spłaszczamy i robimy w środku dziurkę
Kluski gotujemy partiami w osolonym wrzątku
Wyciągamy kluski i serwujemy gorące z sosem
