У теплому молоці розведіть дріжджі. Додайте воду, просіяне борошно, сіль і соняшникову олію та добре вимішуйте 5 хвилин. Тісто не має липнути до рук, але повинне залишатися м’яким, тому дуже важливо не переборщити з борошном.
Присипте руки борошном і складіть тісто вчетверо. Покладіть у миску, накрийте й залиште в теплому місці на 60-90 хвилин — за цей час воно має вирости вдвічі-втричі.
Натріть сири в окремому посуді й додайте зовсім трошки молока на око, аби трохи склеїти начинку. Замість молока можна використати розтоплене вершкове масло — близько 100 грамів.
Сформуйте з тіста дві кульки. Розкачайте кожну на присипаній борошном поверхні в овали. Викладіть сирну начинку всередину і закрутіть краї, щоб утворилися «човники».
Викладіть хачапурі на форму, застелену пергаментним папером. Накрийте, дайте підійти впродовж 10 хв, потім відправте у розігріту до 200°C духовку і випікайте 15-20 хв. Дістаньте хачапурі й убийте у кожне по одному яйцю, бажано обирати яйця середнього розміру.
Випікайте після цього ще 3-4 хвилин. Потім викладіть на решітку, щоб трохи вистигли. Смакуйте хачапурі теплими.
