1 vanillestokje;

4 dl melk;

50 g lange vingers;

50 g blanke rozijnen;

0,5 dl marasquin (likeur, bij slijter te koop);

50 g bigarreaux (gekonfijte kersen);

6 blaadjes witte gelatine;

3 eierdooiers;

100 g suiker;

250 ml slagroom;

2 tl olie om in te vetten

Voorbereiding

Vanillestokje opensnijden. Melk met vanillestokje verwarmen en ca. 20 minuten zachtjes laten trekken. Boven kom lange vingers in stukjes breken. Rozijnen toevoegen en besprenkelen met marasquin. Bigarreaux in stukjes snijden. Vormpjes invetten met olie.

Bereiding

In kom met koud water gelatine 5 minuten weken. Eierdooiers met 75 g suiker in kom schuimig kloppen. Stokje uit melk halen. Wat melk door dooiermengsel roeren, dit aan melk toevoegen. Al roerend verwarmen tot gebonden vla ontstaat. Gelatine uitknijpen en van vuur af al roerend in hete vla oplossen. Vla laten afkoelen tot deze gelei-achtig wordt. In kom slagroom met rest van suiker stijfkloppen. Driekwart van slagroom door vla spatelen. Lange vingers en rozijnen met marasquin en bigarreaux er luchtig door scheppen. In vormpjes overdoen en bovenkant gladstrijken. Puddinkjes in koelkast in ca. 1,5 uur laten opstijven. Rest van slagroom overdoen in spuitzak en tot gebruik in koelkast bewaren. Puddingvormpjes een voor een enkele seconden in bak met heet water houden. Bordje erop zetten, samen keren en puddinkje op bord laten glijden. Garneren met toefje slagroom. Variatietips: Voeg met de bigarreaux ook 1 zakje fijngehakte garneeramandelen (45 g) toe aan het puddingmengsel.

Vervang de lange vingers door bitterkoekjes en week deze met de rozijnen in sinaasappellikeur.