Verhit de boter in een grote pan en bak de ui, knoflook en aardappels tot ze kleuren. Voeg de prei en cayennepeper toe en bak alles nog eens 1 minuut.
Doe de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes prutselen tot de aardappelblokjes heel zacht zijn en een beetje uit elkaar vallen.
Stamp de aardappels met een pureesstamper niet al te fijn in de soep. Roer de chorizo door de soep en laat alles nog eens 5 minuten zachtjes koken tot de oranje gekleurde olie van de chorizo komt bovendrijven. Controleer of de soep op smaak is, doe de soep in kommeneen garneer met een takie bladpeterselie. Serveer met een hele berg knappering brood om in de soep te doppen.
