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Den gewaschenen Pak Choi und den Stangensellerie schneiden wir in grobe Stücke und lassen ihn mit dem Salz in einer Schüssel ziehen.
Für die Marinade die Chilis fein hacken und den Knoblauch pressen und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Nach etwa einer halben Stunde geben wir das aus dem Pak Choi ausgetretene Wasser zur Marinade dazu.
Den Pak Choi lassen wir dann noch eine weitere halbe Stunde stehen.
Nun vermischen wir die Marinade mit Pak Choi und Sellerie und kneten alles gut durch.
Dann geben wir alles in ein steriles Glas und drücken die Pak Choi Stücke fest nach unten, so dass ihn die Flüssigkeit gut bedeckt.
Bei in Flüssigkeiten Eingelegtem rühren wir täglich einmal um und drücken danach alles wieder gut nach unten.
Je nach gewünschtem Säuregrad lassen wir ihn für 3 bis maximal 5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren.
Danach ist er essfertig, was übrig bleibt geben wir in den Kühlschrank.
Der eingelegte Pak Choi hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.