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Préchauffer le four à 425°F (220°C) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le miel, la sauce harissa, le sel et le thym.
Déposer les carottes sur la plaque à biscuits. Si certaines carottes sont trop grosses, les couper en deux sur le sens de la longueur. Parsemer des feuilles de laurier, des gousses d’ail et des noisettes. Arroser le tout du mélange d’huile d’olive et de sauce harissa.
Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient al dente. Retirer les gousses d’ail et les feuilles de laurier.
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Déposer les carottes grillées dans une assiette de service et garnir des oranges tranchées. Parsemer de feuilles de thym et de ciboulette et servir avec la sauce crémeuse.