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Den Kürbis waschen, aufschneiden, Kerne und Fasern entfernen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Schale wird nicht entfernt. Einen Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin karamellisieren. Jetzt den Kürbis und den Apfel hinzugeben, kurz anbraten und dann mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein aufgießen.
Den Ingwer schälen, reiben oder fein hacken und mit Zimt und Lorbeerblättern zur Suppe geben. Zugedeckt ca. 15 min garen, bis der Kürbis weich ist. Nun die Zimtstange und die Lorbeerblätter entfernen. Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab mixen (evtl. vorher etwas abkühlen lassen, wegen heißer Spritzer). Die Sahne hinzugeben, mit den übrigen Gewürzen abschmecken und nochmals 5 min köcheln lassen.
Währenddessen den zweiten Apfel schälen und würfeln. Die Kürbiskerne und die Schinkenwürfel kurz in der Pfanne anbraten.
Zum Schluss die fertige Suppe mit den Kürbiskernen, Schinken- und Apfelwürfeln bestreuen.
Es müssen nicht alle drei Sachen verwendet werden. Die Suppe schmeckt auch als vegetarische Variante ohne Schinkenwürfel gut.