Змішай два види борошна, додай шматочки холодного масла і перетри все в крихту.
Додай сіль, цукор, холодну воду і заміси тісто.
Сформуй кулю, загорни в плівку і відправ у холодильник на 30 хвилин.
Цибулю наріж тонкими півкружальцями. Часник дрібно наріж.
Розігрій сковороду з олією і обсмаж цибулю і часник до золотистого кольору.
Додай шпинат і тушкуй, помішуючи, до м’якості. Переклади в тарілку.
Додай до шпинатної маси терту бринзу, яйця, вершки, сіль, перець, сушений чебрець і ретельно перемішай.
Розкачай тісто, виклади у форму з бортиками, наколи виделкою.
Всередину виклади начинку і розрівняй.
Запікай кіш у розігрітій до 180°C духовці 50 хвилин до золотистої скоринки.