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Couper les endives en deux, enlever la côte centrale.
Colorer les endives dans un peu de graisse de canard sur une face, avec sucre, sel et poivre.
Mettre les endives sur une grille et les terminer au four pour les sécher et les cuire à environ 80%.
Réchauffer un jambonneau déjà cuit jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis l’effilocher.
Mélanger jus d’endives + jus de jambonneau, puis ajouter 3 à 4 feuilles de gélatine selon la quantité de liquide.
Dans un moule chemisé, alterner endives, jambonneau, comté et glisser les noix.
Ajouter un peu de gelée à chaque étage pour chasser l’air et bien coller.
Mettre au frais toute une nuit.
Démouler et couper de belles tranches.