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Zuerst die Orangen halbieren und vorsichtig aushöhlen. Die Schalen nicht wegwerfen, denn sie werden später zum Anrichten der Crema Catalana verwendet. Das Fruchtfleisch kann beispielsweise zu frischem Orangensaft verarbeitet werden.
Das Eigelb zusammen mit der Speisestärke und etwa 3 EL Milch in einer Schüssel glatt verrühren.
Die restliche Milch mit dem Zucker, der Schale einer Orange und der Zimtstange in einen Topf geben und langsam erwärmen. So können sich die Aromen von Orange und Zimt gut entfalten.
Sobald die Milch das Aroma aufgenommen hat, die Orangenschale und die Zimtstange entfernen und die Milch einmal aufkochen lassen.
Nun die Eigelb-Mischung einrühren und die Creme unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen, bis sie schön cremig wird und leicht andickt.
Die fertige, noch heiße Crema Catalana direkt in die vorbereiteten Orangenschalen füllen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zum Schluss die Oberfläche mit etwas Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren, sodass die typische knusprige Zuckerkruste entsteht.