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In una tazza o ciotola piccola, versa il latte vegetale e l'aceto. Mescola una volta e lascia riposare 5 minuti. Il composto si addensa leggermente e si rapprende: questo è il latticello vegano, che serve ad attivare il lievito e a rendere i pancake soffici.
In una ciotola grande, unisci tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e sale. Mescola per amalgamare.
Aggiungi nella ciotola degli ingredienti secchi il latticello vegano preparato al punto 1 e l'olio. Mescola fino a ottenere un composto appena amalgamato — non lavorare troppo l'impasto. Possono rimanere dei grumi: è normale.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi una piccola noce di burro vegetale e lasciala sciogliere. Versa il composto a mestolate da circa 60 ml per pancake. Cuoci 1-2 minuti per lato, finché sono dorati. Ripeti fino a esaurimento dell'impasto.