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Buchweizen nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und Süßkartoffeln würfeln, den Knoblauch hacken.
Die Karotten würfeln, die Selleriestangen und Champignons in Scheiben schneiden.
In einem großen Topf Öl erhitzen. Darin Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Champignons ca. 5 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Gemüsebrühe hinzufügen. Lorbeerblatt und Cajun-Gewürz hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Suppe zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
In den letzten ca. 5 Min. der Kochzeit Süßkartoffeln zugeben.
Den Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern.
Kokossahne einrühren und den Grünkohl und den Reis hinzufügen.
Die Suppe ca. 5 Min. köcheln lassen, bis der Grünkohl weich geworden ist.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf etwas mehr Cajun-Gewürz hinzufügen.
Anschließend heiß servieren.