Voor het vegan tacovlees: doe de droge Peas Maker Stukjes (direct vanuit de verpakking) in een steelpan en voeg 200 ml water toe samen met de appelazijn en de taco seasoning. Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur lager en laat pruttelen tot al het vocht is opgenomen in de Peas Maker Stukjes. Vergeet niet af en toe te roeren.
Haal de pan van het vuur en voeg de plantaardige olie toe. Hussel goed zodat alle stukjes goed bedekt zijn. Leg op een bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier en bak 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
Voor de dressing: doe de plantaardige yoghurt in een kom en voeg de vegan mayonaise, het citroensap, de agavesiroop, mosterd, gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, het zout en de versgemalen zwarte peper toe. Meng alles goed en leg opzij.
Voor de salade: verdeel wat gesneden ijsbergsla, blokjes tomaat, blokjes komkommer, blokjes avocado, mais, zwarte bonen en verse koriander over twee kommen. Doe het gebakken vegan tacovlees erbij, verkruimel wat taco chips in je handen en strooi eroverheen. Garneer dan royaal met de dressing.
