Verbeteraar (5%)

NutritionSortLoading...
Loading...

30.1 gr Volkoren meel

60.2 gr Kokend water

Select allAdd

Verbeteraar

1. Doe de meel in een kom

2. Voeg het kokende water toe

3. Dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur

   Voordeeg (20%)

SortLoading...
Loading...

36.1 gr Bloem

84.2 gr Volkoren meel

84.2 gr Water

0.20 gr Gist

0.20 gr Zout

Select allAdd

Voordeeg

1. Doe het water in een kom en meng de zout en gist.

2. Voeg eventueel de vetten toe.

3. Meng het meel erdoor en kneed tot een bal.

4. Zorg dat het deeg ongeveer 24 graden celsius is.

5. Laat het deeg staan, 12 uur buiten de koelkast, tot 3 dagen in de koelkast.

   Zaden weken

SortLoading...
Loading...

38.4 gr Zaden

snufje zout

Select allAdd

Zaden weken

1. Doe de zaden in een kom en voeg het water eraan toe. Gebruik warm of heet water bij harde zaden anders koud of kamertemperatuur water.

2. Voeg eventueel een snufje zout toe om te voorkomen dat het gaat fermenteren.

3. Laat het minstens een uur staan.

   Einddeeg

SortLoading...
Loading...

143.1 gr bloem

301.7 gr Volkorenmeel

6.4 gr overig meel

229.2 gr water

10.04 gr gist

6.20 gr zout

7.2 gr suiker

20.5 gr boter

Select allAdd

Deeg en brood

1. Doe het water in een kom en meng het zout en gist en suiker erin.

2. Meng boter erdoor. Meng de zaden erdoor.

3. Meng tot een geheel. Meng de verbeteraar erdoor. Doe het voordeeg erbij. Is het voordeeg stevig, probeer het er dan eerst doorheen te mengen

4. Doe de overige meel in de kom en kneed tot een deeg. Vorm een bal, het deeg moet rond de 24 graden celsius zijn.

5. Laat 20 minuten rusten.

6. Vouw het deeg in een bal.

7. Laat 20 minuten rusten.

8. Vouw het deeg tot een bal.

9. Laat 20 minuten rusten.

10. Vorm het brood in de gewenste vorm.

11. Laat 60 minuten rijzen.

12. Verwarm de oven voor tot 250 graden celsius.

13. Bak het brood op 220 graden voor 35 minuten af.