Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier en zet het in de oven voor 35 minuten.
Verwijder de schil van de aubergines, laat het steeltje zitten en druk het vruchtvlees plat met een vork. Bestrooi met peper en zout.
Haal de platgedrukte aubergines door de bloem en vervolgens door het ei en de panko.
Verwarm flink wat zonnebloemolie in de pan. Bak de aubergines krokant.
Doe de gepelde tomaten en geroosterde paprika in een pan. Rasp er één teen knoflook door en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de ingrediënten en mix het vervolgens met de staafmixer tot een gladde saus.
Maak het bord op met de saus, olijfolie, tahin en Griekse yoghurt. Leg de aubergines erop. Garneer vervolgens met grof zeezout, peterselie, limoensap en geraspte limoenschil.
