Pour la pâte:

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500 g de farine type 45

300 ml d'eau tiède

5 g de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)

35 g de sucre

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Pour la farce porc-ciboulettes-œufs

300 g de porc haché (échine)

150 g de ciboulettes chinoises

2 œufs

3-4 tranches de gingembre hachées

3 c. à soupe de sauce soja claire

2 c. à soupe de vin shaoxing

2 c. à soupe d'huile végétale

2 c. à soupe d'huile de sésame

Un peu de sel

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1. Diluez la levure boulangère dans 100 ml d'eau tiède et laissez agir pendant 10 minutes.

2. Mélangez la farine avec le sucre, ensuite versez la levure diluée, mélangez bien la pâte pour obtenir les petits grumeaux.

   Ajoutez ensuite le reste d'eau tiède petit à petit (toujours en mélangeant), pétrissez et formez une boule lisse et homogène. Mettez la boule dans un grand saladier ou une bassine, couvrez de film ou d'un torchon humide. Laissez la pâte lever pendant 1-1.5 h, il vaut mieux que ça soit un endroit chaud (25-30°c).

3. Battez les œufs. Faites les cuire en omelette dans une poêle avec l'huile à feu fort, quand ils commencent à former une omelette, cassez la en petits morceaux, sortez les et réservez à côté.

   Lavez et enlevez les feuilles fades de ciboulettes. Coupez les en petits morceaux (0.5 cm de long).

4. Mélangez la viande hachée avec la sauce soja, le vin shaoxing, le gingembre haché et l'huile de sésame, salez si nécessaire. Entre chaque ajout de condiment liquide, touillez la farce toujours dans le même sens avec une vitesse soutenue.

   Ajoutez les oeufs et les ciboulettes, mélangez de nouveau. La farce est prête, réservez la au frais.

5. Prenez la pâte bien montée, dégazez la et formez la en boudin. Divisez en morceaux de 30 à 35 g, abaissez chaque morceau en petite galette. étalez chaque galette sous forme de disques ronds (10 à 11 cm en diamètre), c'est le même que les raviolis (cliquez ici pour voir). Il faut juste les faire plus épais.

6. Pour plier les Baozi, avec une cuillère, déposez un peu de farce au milieu du disque (30 g environ), il faut laisser le rebord environ 1 cm de large, ou bien 1.5 cm pour plus à l'aise.

   Regardez les petites vidéos ci-dessous pour avoir une idée plus claire pour la pâte et le pliage de Baozi.

7. Mettez les Baozi dans un récipient de cuisson vapeur, mettez un papier sulfurisé pour éviter que les Baozi ne collent sur le fond (ou des rondelles de carottes, ça marche très bien aussi).

   Il ne faut pas les cuire tout de suite, il faut absolument les laisser reposer dans le récipient fermé. Le temps de repos est entre 30-45 mins, c'est la 2em levée de pâte qui permet d'avoir les Baozi bien ronds et bien gonflés.

8. Faites cuire les Baozi à la vapeur à feu moyen pendant 11 à 12 mins à partir d'ébullition (si la vapeur est trop forte, la pâte meurt et ne gonfle plus). Quand la cuisson est finie, n'ouvrez pas tout de suite, laissez les Baozi dedans pendant 5 mins, sinon les Baozi se dégonflent et deviennent tout moches.

9. Faites cuire les œufs en omelette, coupez-les en petits morceaux et réservez.

10. Mélangez la viande hachée avec la sauce soja, le vin shaoxing, le gingembre et l'huile de sésame. Ajoutez les œufs et les ciboulettes, mélangez bien.

11. Divisez la pâte levée en morceaux, abaissez-les en galettes, et formez des disques ronds.

12. Déposez de la farce au centre de chaque disque, pliez les Baozi et laissez reposer 30-45 minutes.

13. Cuisez les Baozi à la vapeur pendant 11 à 12 minutes.

14. Variations de farce: choucroute, aubergines, patate douce, pak choi et shiitaké, oignons confits et vieux comté, poireau et thé matcha, pâte azuki.