Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Поставте решітку в центрі духовки. Застеліть деко розміром 33 на 46 сантиметрів пергаментним папером. За допомогою качалки розкачайте холодне тісто якомога менше, лише достатньо, щоб розгладити глибокі складки. Перекладіть на деко. За допомогою ножа обережно надріжте тісто по краях, щоб створити бортик шириною 2,5 см, не допускаючи, щоб ніж торкнувся дна дека. Кінчиком ножа зробіть десятки отворів у тісті, уникаючи 2,5-сантиметрового бортика. У середній мисці збийте яйце до зникнення видимих прожилок яєчного білка. Змочіть кулінарний пензлик у яйці та злегка змастіть бортик (залишок залиште на потім). Випікайте протягом 10 хвилин, доки тісто не підніметься. Вийміть деко з духовки.

За допомогою ножа знову надріжте бортик тіста, щоб забезпечити високі, підняті краї. За допомогою сухої мірної чашки з плоским дном притисніть тісто всередині бортика, щоб вирівняти його. Випікайте протягом 7 хвилин, доки краї не стануть золотистими. Вийміть тісто з духовки та повторіть процес вирівнювання. У вас має залишитися плоский, рівний центр і піднятий бортик. У миску зі збитим яйцем натріть цедру половини лимона (½ чайної ложки цедри), потім вичавіть достатньо лимонного соку, щоб отримати 2 столові ложки лимонного соку, і додайте в миску.

Додайте вершковий сир і цукрову пудру. За допомогою електричного міксера на середній швидкості збивайте до однорідної маси. Вилийте суміш у основу з тіста та рівномірно розподіліть її за допомогою шпателя. За допомогою ложки енергійно перемішайте джем у банці перед вимірюванням, щоб він став рідшим і більш текучим. Якщо є великі шматочки фруктів, вийміть їх для отримання гладкого візерунка. Відміряйте ⅓ склянки джему. Додайте чайними ложками джем у вигляді візерунка в горошок (4 або 5 рядів по 4 краплі) поверх вершкового сиру.

Проведіть зубочисткою по джему одним рухом, чергуючи напрямки для кожного шару (зліва направо для першого ряду, справа наліво для наступного). Випікайте протягом 18-20 хвилин, доки тісто не стане глибоко золотистим, а сирний шар більше не буде глянцевим, а матовим і тьмяним. Якщо тісто починає надто швидко темніти, накрийте його великим листом алюмінієвої фольги та продовжуйте випікати. Обережно перекладіть тістечко на дротяну решітку для охолодження. Наріжте та подавайте теплим або кімнатної температури. Зберігайте в холодильнику під кришкою до 3 днів. (Якщо розігріваєте залишки, обсмажте їх на чавунній сковороді на середньому вогні протягом 1-2 хвилин перед подачею, щоб низ тістечка став хрустким.)