Oven: verwarm voor op 220 °C.
Brood: snij het halve brood open, verdeel in 6 stukken en rol die met een deegroller plat. Hoe platter, hoe knapperiger straks. Leg de stukken op een bakplaat (of twee).
Tomatensaus: Doe cashewnoten, gedroogde tomaat, olijven, peterselie, knoflook, zout, peper en cayennepeper in een keukenmachine en maal fijn. Voeg de passata toe en mix tot een saus.
Beleggen: spreid de saus met de achterkant van een lepel uit over de stukken brood.
Mozzarella: snij de bolletjes eventueel doormidden en verdeel erover. Bestrooi royaal met peper.
Oven: bak 10–15 minuten tot het brood knapperig is en de kaas gesmolten.
Serveren: haal uit de oven, giet er een klein beetje olijfolie over, maal er nog wat extra peper over en garneer met gescheurde blaadjes basilicum.
