Sort ingredients
rr-a14
QR Code
Listen
PdfVoor de gevoerde starter
Voor het brood
Pak de weckpot. Voeg 55 gram starter, 55 gram water en 55 gram bloem toe
Roer door en sluit de pot af
Bevestig de plakker op de juiste hoogte, je kunt later zien wanneer de starter verdubbeld is
Pak een los bakje en doe hier 75 gram in van de starter
Spoel de rest van de starter weg en maak de pot helemaal schoon. LET OP! slechts met water, niet met zeep
Doe de 75 gram starter terug in de schone pot.
Voeg toe: 75 gram water en 75 gram bloem. Sluit de pot af en bewaar deze moederstarter weer voor een ander brood.
Voor het brood
Als de starter is verdubbeld kun je starten.
Doe de starter in een kom. Mix dit met 225 ml lauwwarm water en 10 gram zout
Voeg ca 190 gram bloem en 200 gram volkorenmeel toe. Zorg dat het totaal 390 gram is, de mix kan wat variëren.
Roer het geheel goed door en kneed daarna. Voeg geen bloem of meel extra toe. Na lang genoeg kneden stopt het mengsel met plakken, doordat de gluten in het brood geactiveerd worden
Vet de kom in met zonnebloemolie en zet het deeg weg. Dek dit af met een theedoek en laat rijzen
Het geheel moet ca 3 x 1 uur rijzen en na elke rijs worden geshaped. Na deze warme rijzen laat je het deeg 12 tot 24 uur koud rijzen in de koelkast
Verwarm de oven voor op 240 graden met geringe stoom. Zorg dat de schaal al in de oven staat, zodat de schaal ook verwarmd wordt
Haal het brood uit de koelkast en stop het in de schaal, snijd de bovenzijde van het brood in
Zet de wekker op 20 minuten
Als de wekker afgaat, doe je de deksel op de schaal en bak je het brood nog 15 minuten verder met deksel
Daarna haal je het brood uit de oven en laat je het afkoelen op een rooster.