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Ouvrez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines.
Placez la gousse ouverte et les graines de vanille dans une casserole avec la crème liquide et le lait. Portez à ébullition et éteignez aussitôt le feu. Couvrez. Laissez infuser une heure hors du feu.
Fouettez les jaunes avec le sucre, avec un fouet à main.
Ôtez la gousse de vanille de la casserole. Refaites chauffer les liquides et versez les petit à petit sur le mélange jaune / sucre, sans cesser de fouetter !
Préchauffez le four à 140°C.
Répartissez la préparation dans des ramequins.
Placez-les sur une lèchefrite. Mettez dans le four et remplissez la lèchefrite d'eau chaude. Pour une vraie recette traditionnelle, on va cuire nos crèmes brûlées au bain-marie et leur texture sera parfaite.
Enfournez 45 minutes.
Laissez refroidir et placez 4 heures au réfrigérateur, une nuit dans l'idéal.
Versez une cuillère à soupe de cassonade dans chaque récipient.
Faites griller au chalumeau.