Sort ingredients
carlytoss
QR Code
Listen
Pdf
Pour les brioches :
Pour la pâte A (vieille pâte) :
Pour la farce: :
Préparez la pâte A (vieille pâte) en mélangeant tous les ingrédients et laissant lever la pâte pendant 12 heures.
La veille, diluez la levure avec de l'eau chaude, laissez reposer pendant 5 à 10 min.
Mélangez avec une cuillère la levure diluée avec la farine et le sucre.
Pétrissez pendant une minute.
Laissez lever la pâte pendant 12h dans un four éteint en couvrant d'un linge humide ou d'un film alimentaire.
Il ne fait pas très chaud dans ma cuisine (19°c), si votre cuisine est plus chaude, il faut réduire le temps de fermentation de pâte. Voici la pâte après 12 heures, pour moi, elle sent entre la bière et l'alcool de riz.
Pour la farce:
Coupez la viande en petits dés. Hachez l'oignon nouveau.
Mélangez les 2 sauces de soja, la sauce Char Siu et de l'eau dans un bol. Salez et poivrez légèrement.
Ajoutez l'huile de sésame. Bien mélangez le tout.
Chauffez l'huile dans une petite casserole, ajoutez l'oignon haché.
Ajoutez le mélange de sauce, laissez cuire à feu moyen pendant 1 min.
Ajoutez le porc char siu haché.
Mélangez la fécule de pomme de terre avec de l'eau. Bien agitez puis versez dans la casserole.
Touillez constamment.
La sauce s'épaissit en quelques secondes. Arrêtez tout de suite la cuisson. Réservez la farce au frais pendant 5h ou une nuit.
Pour confectionner les brioches
Mélangez 40 g de farine type 45, 20 g de sucre avec la pâte A, bien pétrissez jusqu'à ce que la pâte est bien lisse. Incorporez le beurre mou, pétrissez de nouveau. Ajoutez enfin la levure chimique (ou le baking powder, c'est mieux). Pétrissez bien pendant 5 à 10 min, il faut que la levure chimique soit complètement fondue et incorporée dans la pâte, sinon, vous aurez des taches jaunes après la cuisson.
Cette étape peut être réalisée au robot, la pâte sera plus homogène.
Farinez un peu le plan de travail, formez la pâte en boudin, puis divisez-la en quatre morceaux équivalents. Aplatissez les morceaux en petites galettes.
Abaissez ces galettes en disques au rouleau à 5 mm d'épaisseur, le centre est légèrement plus fine que le bord.
Mettez 1 à 2 c. à café de farce au centre de la galette, poussez le bord vers le centre, soudez sans appuyer trop fort. Laissez reposer les brioches pendant 30 min.
Portez l'eau du cuiseur vapeur à ébullition, faites cuire les brioches pendant 10 min avec puissance de feu maximale. Quand la cuisson est terminée, sortez le cuiseur du feu et laissez reposer pendant 5 min sans ouvrir le couvercle.
Le cuiseur vapeur électrique n'est pas conseillé, parce qu'il n'est pas assez puissant, le débit de vapeur n'est pas assez important pour que la pâte soit ouverte par dessus.