Doe de bloem, boterstol poeder, instant gist, bakkerszout en het water in de kom van een mixer met deeghaken.

Laat de machine op lage snelheid kneden totdat het deeg goed gekneed is. Tip! Het deeg is goed gekneed als je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Kneed de kruidnootjes door het deeg heen.

Bestuif het werkblad met een beetje bloem.

Bol het deeg op door het deeg egaal plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.Tip! Probeer de kruidnootjes onder een laagje deeg te krijgen.

Draai vervolgens het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.

Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.

Rol het deeg nogmaals op.

Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.

Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.

Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.

Laat het deeg ongeveer 30 minuten rijzen. Tip! Het deeg zal wat in volume toenemen, maar hoeft niet te verdubbelen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze dun in met bakspray.

Vet de taartring in met een dun laagje bakspray en zet deze op de bakplaat.

Bestuif het gerezen deeg licht met strooibloem.

Draai het deeg om, zodat de bovenkant onder komt te liggen.

Sla het deeg goed door en bol opnieuw op. Tip! Zorg dat je het niet te strak opbolt.

Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in het midden van de bakring.

Klop een ei los en bestrijk de deegbol met het losgeklopte ei.

Strooi er ongeveer 25 gram griensuiker overheen.

Dek de bakplaat opnieuw af met bubbeltjesfolie.

Laat het pepernotenbrood rijzen tot het mooi in volume is toegenomen. Tip! Het deeg is voldoende gerezen als je met een vingertop voorzichtig induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt. Tip! Dit duurt ongeveer 60 Ã 80 minuten.

Verwarm na ongeveer 30 minuten de oven voor op 230 graden.

Plaats een RVS braadslede of desh-stoombakje op de bodem. Tip! Schuif een draadrooster op de laagste stand in de oven als je bakplaat in de rails past.

Schuif de bakplaat in de laagste positie in de oven.

Giet ongeveer 150 milliliter water in de braadslede of vul het desh stoombakje met water om stoom te genereren.

Zet de temperatuur terug naar 160 graden en bak het pepernotenbrood voor 20 minuten.

Verwijder de braadslede na 20 minuten om overtollig water weg te nemen. Tip! Het desh stoombakje kan blijven staan.

Bak het brood nog eens 20 minuten verder op 160 graden. Tip! De totale baktijd is dus ongeveer 40 minuten. Tip! Als de greinsuiker te donker wordt, leg dan een stukje aluminiumfolie over het brood met de glimmende kant naar boven.

Haal het brood uit de oven.

Leg het op een draadrooster om af te koelen, maar laat de ring nog om het brood heen zitten.

Laat het pepernotenbrood circa 30 minuten afkoelen. Tip! Tijdens het afkoelen ontstaat er condens tussen het brood en de bakring, waardoor eventuele suiker oplost en de ring gemakkelijker loskomt.

Verwijder na 30 minuten de ring en laat het brood verder afkoelen tot kamertemperatuur.