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shiro88
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Separiamo gli albumi dai tuorli e uniamo questi ultimi allo zucchero: montiamoli per bene con le fruste elettriche o una planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Dopodiché aggiungiamo il mascarpone già fuori frigo da 5 minuti per renderlo più morbido, e amalgamiamo.
Se necessario, lavoriamolo velocemente con le fruste per ammorbidirlo.
A parte, in un altro contenitore, montiamo gli albumi a neve ben ferma, quindi uniamoli ai tuorli montati con lo zucchero, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Creiamo uno strato di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila.
Disponiamo i savoiardi (inzuppati velocemente nel caffè freddo e non zuccherato) l'uno accanto all'altro formando il primo strato.
Ricopriamo i savoiardi con la crema, poi ancora uno strato di savoiardi e infine ancora con la crema.
Mettiamo il dolce in frigorifero per tre ore circa.
Concludiamo, prima di servire, spolverizzando abbondante cacao amaro su tutta la superficie del Tiramisù.