Sort ingredients
evelines1999
QR Code
Listen
Pdf
Maak de yoghurt-munt-dip klaar. Snijd of rasp de knoflook tenen fijn. Hak de munt heel erg fijn. Roer door de yoghurt, samen met de rasp en het sap van 1 citroen. Dek af en zet even in de ijskast tot gebruik.
Bereid alvast de andere ingrediënten voor. Pel de pistachenootjes en hak fijn. Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit. Zet allebei even opzij.
Verwarm de oven voor op 200 graden voor de naan/pita's.
Maak de couscous klaar zoals op de verpakking staat aangegeven, in een grote schaal (waar alle andere ingrediënten straks bij kunnen) Maak vervolgens voorzichtig los met een vork. Roer er 1 el ras el hanout doorheen en zet opzij.
Snijd de aubergines in blokjes. Verwarm olijfolie in een pan en bak hier de aubergine eerst op middelhoog vuur in aan voor ongeveer 5-8 min. Voeg een flinke draai zout en peper toe. Als de aubergines goudbruin worden, verlaag je het vuur. Voeg vervolgens de harissa toe en roer goed door elkaar en laat even doorgaren op heel laag vuur.
Bak de naan of pita's in de oven af (zoals op de verpakking staat aangegeven).
Snijd de avocados in blokjes en roer door de couscous. Roer vervolgens de aubergine er doorheen. Verkruimel de feta. Voeg de pistache en granaatappelpitjes en het sap van de citroen toe en roer goed door elkaar.
Serveer de couscous met de naan of pita's en de yoghurt-munt-dip.