SAUS
SPIESEN
Snijd de chilipepers klein. Pel de knoflook en pers uit. Doe de chilipeper, knoflook en gember in een pannetje. Voeg azijn, suiker, paprikapuree en zout toe en verwarm al roerend tot de suiker volledig is opgelost.
Verwarm de barbecue voor op 200 °C indirecte hitte. Spoel de kipfilets af, dep droog en snijd in stukken. Was de nectarines, halveer ze, verwijder de pit en snijd ook in stukken. Was de pimentos en verwijder de steelaanzet. Rijg de stukken kip, nectarine en steeds 1 pimento aan de citroengrasstengels. Bestrijk rondom met olie en bestrooi licht met zout.
Leg de spiesen op het rooster van de barbecue en gril 8 minuten aan elke kant. Bestrijk ze kort voor het einde van de bereidingstijd met de zoete chilisaus, keer nog eens om en gril verder.
Bestrooi de spiesen voor het serveren met fijngesneden koriander en besprenkel met limoensap. Geef de resterende saus er als dipsaus bij.