Knäck ett ägg i en behållare för stavmixer och tillsätt vinäger och dijonsenap. Mixa så att allt blandas och addera sedan olja i en strid ström medan du mixar tills du får en fin majonnäs. Tillsätt parmesan, blanda och smaka av med salt och eventuellt mer vinäger. Spara i kylen till servering.
Koka potatisen mjuk. Häll av och låt komma ner i temperatur. Lägg på en plåt. Krossa potatisen lätt med handen eller med ett glas. Lägg på en klick smör på varje potatis. Rosta i ugnen på 200° C i ca 45-60 min.
Salta och peppra köttet runt om. Grilla på hög värme tills det fått fin färg. Lägg åt sidan på indirekt värme tills det når en innertemperatur på 54°C.
Grilla bukettbroccoli och tomater tills de får fin färg. Lägg åt sidan till servering.
Hacka schalottenlöken fint och lägg i en skål. Tillsätt olja och balsamvinäger och blanda runt. Spara till servering.
Rosta solrosfrön i en torr panna tills de får fin färg, salta och spara till servering.
Dela ner endivesalladen i mindre bitar.
Lägg upp allt på ett stort fat och drizzla över lökvinägretten lite här och där. Sen är det bara att njuta!
