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Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und eine quadratische Backform (ca. 23 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Schokolade in einer hitzefesten Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser schmelzen (darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt). Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Rote Bete in einer Küchenmaschine fein pürieren.
In einer großen Schüssel den Zucker und das Olivenöl verrühren, dann die leicht abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterrühren. Das Rote-Bete-Püree hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Eier verquirlen und unter die Masse rühren; anschließend gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Kakaopulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Etwa 45 Minuten backen, bis die Brownies durchgebacken, aber im Inneren noch schön saftig („fudgy“) sind. Vor dem Schneiden in 12 Quadrate vollständig abkühlen lassen.