Epluchez l’oignon, l’ail et le gingembre. Ciselez l’oignon et râpez l’ail et le gingembre.
Epluchez les patates douces, rincez-les et coupez-les en cubes. Lavez les épinards et égouttez-les. Rincez les pois chiches à grande eau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez ail, oignon, gingembre et une pincée de sel. Puis, faites revenir 5 minutes à feu doux. Saupoudrez ensuite la poudre de curry et mélangez.
Enfin, ajoutez les cubes de patates douces, remuez bien pour les enrober d’épices puis versez le lait de coco. Couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes en fonction de la taille de vos cubes. Ils doivent être presque cuits.
Au bout de ce laps de temps, ajoutez les pois chiches et les épinards, égouttés. Mélangez bien et cuisez 10 minutes, toujours à couvert.
Vérifiez l’assaisonnement, salez si besoin et si vous en avez envie, ajoutez des noix de cajou.
