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Lavar, pelar (si se quiere) y picar en cubitos muy pequeños la hortaliza o fruta escogida (se pueden mezclar varias, pero si se hace para beber, conviene no pasarse con la cantidad de tropezones).
Añadir el agua, un vinagre de vino de calidad (son ideales los vinagres de reserva andaluces de las DOP Montilla-Moriles, Jerez o Condado de Huelva, por la cantidad de matices aromáticos que pueden aportar) y sal, y remover hasta que la sal se haya disuelto.
Pasar a una jarra o botella de boca ancha la mezcla de agua y vinagre con sus tropezones y enfriar bien.