Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal het bladerdeeg alvast uit de koelkast.

Rol 2 rollen bladerdeeg uit en leg inclusief het bakpapier op een ruime bakplaat naast elkaar (of op 2 losse bakplaten). Snij bij elk deeg rondom lichtjes een rand van 2 cm breed in het deeg, zodat er een soort lijst ontstaat. Snij hierbij het bladerdeeg niet volledig door. Prik in het middelste deel met een vork een aantal gaatjes. Kluts 2 eieren. Smeer het hele deeg in met het losgeklopte ei en bewaar het overige ei. Bak het bladerdeeg 12 minuten in de voorverwarmde oven totdat het opbolt en licht bruin kleurt.

Rasp ondertussen 150 g oude kaas met een grove rasp. Roer in een kom 200 g crème fraîche los. Meng de kaas samen met 0.5 tl grove mosterd, het overige ei en een flinke snuf peper door de crème fraîche.

Haal het deeg uit de oven en laat de oven aan. Druk het middelste deel deeg voorzichtig naar beneden met een spatel of lepel. Laat de buitenste rand juist opgebold.

Verdeel de kaascrème gelijkmatig over het deeg. Bak de plaattaart opnieuw 8-12 minuten totdat het deeg gaar en bruin is.

Snij 2 appels in kwarten en verwijder de klokhuizen. Snij 1 venkelknol in kwarten en verwijder de (bittere) kern. Snij de appels, venkel en 350 g roodlof, 2 sjalotjes in zeer dunne reepjes. Dit gaat het makkelijkst en snelst met een mandoline.

Meng 1 el witte-wijnazijn en 0.5 tl grove mosterd. Roer daar 3 el extra vierge olijfolie doorheen tot de vinaigrette wat dikker wordt. Breng op smaak met een snuf zout. Meng de fijngesneden groenten en appel in een ruime kom met alle vinaigrette.

Haal de plaattaarten uit de oven. Verdeel de salade gelijkmatig over de kaascrème. Snij in stukken en serveer direct.