Skär av en del av roten på vitkålshuvudet och ställ det på en ugnsplåt. Baka i ugnen på 175°C i ca 3-3.5 timme.
Dela vitkålshuvudet i klyftor och bryn snittytorna i smör, salta och peppra.
Blanda kalvfärs, äggulor, vispgrädde, kalvfond, salt och peppar för att göra Wallenbergare.
Forma biffar och vänd dem i paneringen, stek och avsluta tillagningen i ugnen.
Servera biffarna med vitkål, smörstekt färsk grönkål och gräddsås, gjord av grädde, tamarisoya och kalvfond.
