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wildpig953
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Mescola farina e 350 g di acqua fino a ottenere un impasto grezzo. Copri e lascia in autolisi mentre il licoli triplica. Metti in frigo anche i 150 g di acqua rimanenti.
Unisci il licoli all’impasto in autolisi e impasta. Aggiungi l’acqua ben fredda poco alla volta, poi il sale e, infine, i semi.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, raccoglilo con una spatola e lascialo riposare coperto.
Esegui 4 pieghe di rinforzo, lasciando riposare l’impasto tra una piega e l’altra.
Quando l’impasto è ben strutturato e ha iniziato ad aumentare di volume, trasferiscilo in un contenitore leggermente oliato. Copri e metti in frigo per 14-16 ore.
Il giorno successivo rovescia delicatamente l’impasto sul piano infarinato, dividilo in ciabatte e lascialo rilassare mentre il forno raggiunge la temperatura.
Cottura: Pietra refrattaria ben calda. 250°C per 10 minuti con vapore. 220°C per circa 10 minuti senza vapore, fino a doratura.