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Parti con farina, lievito e 210ml di acqua, una volta che l'impasto prende consistenza aggiungi il sale e continua ad impastare finché non diventa bello liscio, a sorsi metti i restanti 30ml di acqua, sempre quando quella precedente è stata assorbita
Lievitazione di 2 ore a temperatura ambiente (nel mio caso 19/20C) poi formo la pagnotta e lascio riposare 1 oretta nel cestino di lievitazione, io li ho presi insieme anche alla lama per incisione e la griglia per raffreddare post cottura
Preriscaldo il forno a 230C e metto un pentolino con acqua dentro per far sì che si formi un po' di umidità. Cuocio per 15 minuti poi abbasso il forno a 200C e continuo la cottura per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti con sportello del forno leggermente aperto