Skræl persillerødderne. Skær dem på langs i stave på ca. 1 x 1 x 5 cm.
Vend med citronsaft, citronskal, olivenolie, hvidløg og timian. Smag til med sukker, salt og peber.
Kom persillerødderne i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn og bag dem sprød-møre (35-40 min.). Lad dem gerne få lidt farve. Vend dem rundt et par gange under bagningen.
Lad rødderne køle af.
Hak tomater, kapers og persille groft og vend det i rucolaen.
Tilsæt de afkølede persillerødder. Smag til med citronsaft.
