En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por 4 minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.

Lo primero que haremos será agregar una cucharada de azúcar en el vaso de agua tibia luego la levadura. Revolvemos y dejamos reposar por 5 minutos hasta que fermente. Agregaremos el resto de los ingredientes, y de la harina solo 1 kilo. El medio kilo restante lo iremos agregando a medida que haga falta hasta que la masa del Pan de Jamon quede elástica manejable y se desprenda facilmente de las manos.

Saca la masa (que ya debe estar elástica y manejable) y déjala reposar por 30 minutos o mejor 1 hora. Tapada y en un lugar cálido.

Mientras tanto pon a remojar las pasas con un poquito de agua.

Le daremos forma rectangular con el rodillo hasta conseguir un espesor de ½ a 1 cm aproximadamente y comenzaremos a rellenarlo primero con el jamon, luego la tocineta y por ultimo las aceitunas y las uvas pasas. (estas ultimas escurridas y exprimidas)

Comenzaremos a enrollar el pan, apretando un poco por los extremos para que no se nos salga ningun ingrediente. Los pinchamos con un tenedor y los pintaremos con la yema del otro huevo.

Llevamos al horno previamente precalentado a 180ºC y lo dejaremos hornear entre 1 hora y media si son dos panes grandes, ouna hora si son mas pequeños. Pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar)