Підготувати сир. Якщо сир вологий — відтисни через марлю. Перебий блендером до кремової текстури.
Зʼєднати основу. Додай яйце, сіль, манку і крохмаль. Акуратно перемішай.
Дай тісту відпочити. Залиш на 10 хвилин — манка набухне, тісто стабілізується.
Додати борошно. Додай мінімум борошна, тільки щоб тісто тримало форму.
Не перемішуй довго. Зʼєднала — зупинилась. Довгий заміс робить вареники щільними.
Сформувати. Підпили стіл борошном, сформуй ковбаску й наріж вареники. Якщо липне — підпилюй поверхню, не додавай борошно в тісто.
Зварити. Вари в підсоленій воді. Після спливання — 30–40 секунд і одразу діставай. Можна додати масла.
