Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen und zum Auskühlen beiseitestellen.
Möhren schälen und mit der Küchenreibe fein raspeln. Zitronensaft zu den geraspelten Möhren geben und miteinander verrühren.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz cremig rühren. Eier unterheben. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen, anschließend zur Ei-Zucker-Masse geben. Alles gut miteinander verrühren. ⅔ der gerösteten Mandelblättchen grob hacken und zusammen mit den Möhrenraspel unter den Teig heben.
Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Teig hineingeben und glattstreichen. Karottenkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) für 25-30 Minuten backen. Das Blech anschließend aus dem Ofen nehmen und den Karottenkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Frosting Frischkäse und Sahne mit den Schneebesen des Handmixers glatt verrühren. Puderzucker hinzugeben und die Mischung dickcremig aufschlagen. Anschließend die Frischkäsecreme mit einer breiten Winkelpalette oder einem Esslöffel locker auf dem Boden verstreichen. Karottenkuchen in Stücke schneiden und mit Marzipankarotten und restlichen Mandelblättern verzieren.
