In einer Schüssel weiche Butter, Zucker und Vanillinzucker mit einem Handrührer mit Schneebesen cremig schlagen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Raspelschokolade zugeben und kurz unterkneten.
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. Ca. 16 Cookies abschneiden, mit reichlich Abstand auf Backblechen mit Backpapier verteilen und leicht flach drücken (ca. 6 cm Durchmesser).
Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei ca. 12 Min. backen, bis die glutenfreien Schokoladen-Kekse knusprig werden und bräunen. Abkühlen lassen und in luftdicht schließenden Dosen aufbewahren.
Viel Freude beim Genießen!
