In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, darin gehackte Zwiebeln, gehackte Karotten und gehackten Fenchel andünsten. Salzen und pfeffern.
Nach 5 Minuten Lorbeer, Thymian, Tomatenmark, Brühe und in 2 cm große Würfel geschnittene Kartoffeln dazugeben. Ebenso die in Stücke geschnittenen Stiele des Mangolds hinzufügen – die Blätter erst mal beiseitestellen.
Alles mit Brühe begießen. Brühe aufkochen, Temperatur herunterschalten und das Ganze 20 Minuten lang köcheln lassen.
Nun die in Streifen geschnittenen Mangoldblätter und die Pasta in die Suppe geben, eventuell noch etwas Brühe hinzugießen – das Gemüse sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Noch einmal aufkochen, die Temperatur wieder herunterschalten, dann ungefähr 7 bis 10 Minuten lang köcheln lassen, bis die Pasta gar ist.
Servieren mit geriebenem Parmesan und dazu etwas Olivenöl.
